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  • 作家相片陳相宇

「米酵菌酸」,衛福部證實:台灣首次檢出致命毒素!


米酵菌酸可能潛藏在以下食物中:


  • 澱粉類食物,如粿條、河粉、銀耳等。尤其是這些食材若發霉變質,更容易滋生產生米酵菌酸的細菌。

  • 泡發的木耳等乾貨類。木耳等食材若浸泡時間過長,也可能受到米酵菌酸污染。

  • 煮熟後重複加熱的澱粉類食物,如米飯、麵條等,重複加熱可能促使米酵菌酸大量增生。

  • 九大類易受米酵菌酸污染的食物包括:穀類及其製品、塊莖類及其製品、豆類及其製品、堅果及種子類、蔬菜類、水果類、菇蕈類、藻類、植物油脂。


要預防米酵菌酸中毒,關鍵在避免食用受污染的食物。要注意食材新鮮度,發霉變質的絕對不可食用。


此外,烹煮後的食物也不宜久置,重複加熱更要避免。保持廚房環境及器具清潔也很重要。

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